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番木瓜的贮藏保鲜

2022年04月29日 上海机械设备网

番木瓜的贮藏保鲜

1 概述

番木瓜又称木瓜、乳瓜、万寿果、蓬生瓜,是多年生乔木状草本植物,原产于热带美洲,生长快,可周年开花结果,是我国岭南佳果之一。

番木瓜果实是肉质中空的浆果,果实较大,通常重0.5~2公斤,含有丰富的维生素C、维生素A和维生素B。靠近果皮的果肉有大量乳汁腔,产生的乳汁有木瓜蛋白酶。果实中的糖主要为蔗糖(占48.3%),葡萄糖(29%)和果糖(21%),另有少量天庚酮糖。成熟的果实可鲜食,未熟果实可作菜或用来煮汤。番木瓜的主要栽培品种有穗中红48、广红、优8、岭南种、杂优组合、苏鲁等。

2 贮藏特性

番木瓜果实为呼吸跃变型果实,采收后具有后熟作用。当开始呼吸跃变时,果实迅速转黄变软,因此番木瓜采后不耐贮运。

3 贮藏病害

番木瓜炭疽病:这是番木瓜产区普遍发生的采后真菌病害,可引起严重烂果,叶、枝条也可被害。被害果先出现黄白色或暗褐色小斑点,呈水渍状,病斑逐渐扩大、下陷、出现同心轮纹,上面出现许多小黑点,迅速腐烂,叶上病斑多出现于叶尖或叶缘,褐色,不规则形,斑上长有小黑点(病原菌孢子)。病原菌属半知菌亚门,黑盘孢目,炭疽菌属。防治:① 及时摘除树上的病果、病叶及清除地上残枝病叶,消灭病菌;② 适时采果,避免过熟采收;③ 开花前后便喷施50%多菌灵1000倍液或25%施保克300倍液;④ 采后用热水处理或热蒸气处理,也可用1000ppm的特克多或500ppm的咪鲜安浸泡。

果腐病:主要发生在生理成熟的果实或者可食的成熟果实上,首先出现小的、圆形的小渍状斑点,病斑逐渐伸长,5~8天后,病斑直径可达7.6cm,后期病斑下陷变淡褐黑色。果肉开始不规则腐烂,呈乌黑色。此病亦可感染田间幼果。病原菌属半知菌亚门,球壳孢目,壳二孢属。防治:① 田间自座果起每21~30天喷1次波尔多液(2:2:50),可以控制该病危害;② 采后用热水处理或热蒸气处理,或用1000ppm特克多或500ppm咪鲜安浸泡。

蒂腐病:成熟果实上开始发生在蒂部,呈灰黑色软腐状,逐渐扩大至整个果实,最终整果腐烂,不能食用。也可危害叶片,出现褐色、边沿黄色的溃疡斑点,随着发展,病斑伸长并下陷。病原属半知菌亚门,球壳孢目,球二孢属。防治:注意果园卫生,减少侵染源,果实生长期间定期喷药保护,使用药剂同炭疽病。

4 贮藏工艺

适时合理采收,才能保证产品质量和提高济济效益。从营养价值、果实风味以及运输等方面综合考虑,皮色由绿变浅黄、乳汁呈水状时即可采收。果端出现黄色条斑到果肉开始软化前,可作为一般鲜果商品的采收标准,长途运输可提早到果端略现黄斑时采收。采收的全过程须避免机械伤、刀伤、擦伤、压伤都容易感染病菌,使果实腐烂变质,造成不应有的损失。

番木瓜果实采后损失严重,原因有机械伤的果实易受病菌侵染;果实易受冷害,特别是成熟度不足的果实。除了适时采收、避免各种损伤外,果实须进行采后处理,再分级并妥善包装,然后贮运。

采后处理:番木瓜果皮极薄,轻微损伤也会导致病菌入侵,因此采后必须进行处理。用蒸气或热水处理,可有效地控制贮藏中的炭疽菌和其它腐烂,在蒸气处理中,番木瓜处于热饱和气中,直到果心达到47℃为止。处理前先将果实在43℃和35%的相对湿度下适应6~8小时,可以增加番木瓜对热蒸气处理的忍耐性。热水处理是将果实用47℃ 的热水浸果20min,之后用水冷却。热水处理后再用二溴乙烯8g/m3在21℃下熏蒸2hr,这样既可控制炭疽病和果蝇又除去了乳汁。也可用双重热水处理来控制果蝇,即先用42℃热水处理30min,再在49℃热水中浸20min。为了控制炭疽病和链格孢菌、镰刀菌等引起的果腐,可用特克多1.21g/L处理。

贮藏:番木瓜的贮藏适温是10~15℃,在室温下易受真菌侵害,可用50℃热水浸果20min加以控制。番木瓜的贮藏适温报道不一,与品种、产地、成熟度等有关。

气调贮藏:番木瓜在5%CO2和1%的O2下贮藏21天,取得较好效果。较低浓度的O2利于延长番木瓜的货架寿命。但采用气调贮藏需注意品种不同,适宜的气体比例也不一样,此外气调贮藏后的果实移到大气中货架寿命较短。

果实催熟:番木瓜须后熟才能显示固有风味,用2000mg/L乙烯利或200mg/L乙烯气体处理果实,21~27℃环境中,24h即可后熟。

信息来源:园艺产品储运学

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